1.按厨房要求做好环境.用具等的卫生及个人卫生；
2.按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工.烹调制作.加工处理和装盘美化工作；
3.管理用好本岗位厨具.用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气.水电开关；
4.负责凉菜原料的领取.入厨验收工作，保证厨房原料供应充足；
5.发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理；
6.根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料.水果等，保证凉菜间的正常运行。
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